Ingredientes:
- 226 g (½ lb) de chile colorado
- 500 g (l lb) de nopales en cubos o tiras
- 500 g (l lb) de camarones molidos
- Un pedazo de cebolla
- 4 huevos
- 1 taza de semillas de calabaza
- 1½ tazas de harina de maíz
- 1 cubo de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Aceite el necesario
Preparación:
- Los nopales se ponen a cocer en un recipiente con 1½ litros de agua, una cucharita de sal y un pedazo de cebolla por aproximadamente 30 minutos. Nota: En un recipiente se ponen aproximadamente dos litros de agua en la lumbre.
- En un sartén se ponen a dorar primero el chile rojo, luego las semillas y por ultimo la harina de maíz.
- Como los valla dorando los va incorporando al agua que tiene en el recipiente y se deja hervir por diez minutos o hasta que este todo bien cocido.
- Luego que ya esta cocido todo se deja enfriar un poco para enseguida molerlo, se guisa en poco aceite y se le agregan los nopales ya cocidos y escurridos.
- Para preparar las tortitas de camarón se baten cuatro claras de huevo a punto de turrón, luego se le agregan las yemas y enseguida el camarón molido hasta que esté bien incorporado todo.
- En un sartén con aceite comienza a hacer las tortitas de camarón agregándole una cuchara mediana a cada tortita de camarón como van saliendo las van incorporando al pipián que ya esta guisado, cuando terminan de cocinar las tortitas se deja hervir el pipían por cinco minutos y ya esta listo.