Ingredientes:
- 20 chiles rojos secos
- ½ cebolla finamente picada (opcional)
- 1 libra (½ kg) de queso tipo chihuahua o de su preferencia
- Crema
- 20 tortillas de maíz
- 2 dientes de ajo medianos
- 2 cubitos de consomé de pollo
- Aceite para freír el necesario
Preparación:
- Se le quita el rabito a los chiles y se ponen a cocer.
- Cuando ya está cocido el chile se muele con los ajos, se cuela y se guisa, cuando ya está hirviendo se le agregan los dos cubitos de consomé y sal la necesaria.
- Se ralla el queso y se le agrega la cebolla.
- Las tortillas se pasan por el aceite caliente aproximadamente 3 segundos por cada lado (que no se doren).
- Se pasa cada tortilla por el chile se le pone el queso, se enrollan y se van acomodando en un refractario.
- Antes de servir, en un sartén con 1 cucharada de aceite se doran las enchiladas (yo pongo de 4 en 4) las paso al plato, las baño con la misma salsa de chile rojo y las decoro con queso y crema.
