Ensalada de pollo fría

Ingredientes:

• 3 lbs (1½ kg) de pollo (pierna o pechuga)
• ½ lechuga
• 1 taza de chicharos, de lata o cocidos
• 1 taza de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en cubitos (aprox. 3 zanahorias medianas)
• 1 taza de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubitos (aprox. 2 papas medianas)
• 2 tazas de elote (de lata o bolsa)
• 1 taza de mayonesa o al gusto
• 4 cubitos de consomé de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En 2 litros de agua se pone a cocer el pollo con dos cubitos de consomé y sal al gusto.


2. Se pelan y se cortan en cubitos las zanahorias y las papas y se ponen a cocer en un recipiente con los chicharos y los dos cubos de consomé.


3. Cuando ya está cocido el pollo y los vegetales los dejamos que se enfríen.


4. Luego se desmenuza el pollo y se pica la lechuga.


5. En una ensaladera se mezcla el pollo, los vegetales, la mayonesa, la lechuga y se le agrega la pimienta y se rectifica la sal.

Nota:

Los vegetales pueden ser congelados o de lata.

La ensalada se sirve con sopa de coditos con crema, jamón y queso amarillo y chiles curtidos (opcionales).